Caldo de Costilla Santafereño (Levanta Muertos)
El desayuno madrugador más querido de las tierras frías de Colombia. Caldo cristalino y vigorizante preparado con costilla de res carnuda cocida a fuego lento hasta desprenderse del hueso, papas pastusas enteras tiernas, cebolla larga picada y lluvia generosa de cilantro fresco.
El Legado Culinario de Caldo de Costilla Santafereño (Levanta Muertos)
Nacido en las madrugadas gélidas de la sabana cundiboyacense como reconstituyente para arrieros, campesinos y madrugadores de las plazas de mercado.
Ingredientes Autóctonos e Irremplazables
Costilla de res carnuda con hueso
Caldo sustancioso rico en minerales y colágeno
Papa pastusa pelada entera
Textura suave que absorbe los aromas cárnicos
Cebolla larga picada fina
Aroma fresco vegetal imprescindible
Cilantro fresco picado al minuto
Toque herbal verde brillante
Preparación Tradicional Paso a Paso
Colocar la costilla de res en olla con agua fría, dientes de ajo machacados y tallos de cebolla larga.
Llevar a ebullición y espumar cuidadosamente las impurezas para lograr un caldo transparente y limpio.
Bajar a fuego medio, añadir las papas pastusas enteras y sal marina al gusto, cocinando hasta que la papa esté mantequillosa.
Servir en plato hondo con abundante cebolla y cilantro fresco picado por encima, acompañado de arepa caliente.
Secreto del Sabedor Culinario
Empieza la cocción de la carne en agua completamente FRÍA y no caliente; esto permite extraer todos los jugos de la médula ósea al caldo.
¿Con qué bebida se acompaña tradicionalmente?
🍹 Chocolate caliente en jarra o Café tinto recién colado
Complementa la energía calórica del desayuno andino.
Dónde Comer el Auténtico Caldo de Costilla Santafereño (Levanta Muertos)
Piqueteadero Don Juancho & Plazas de Mercado
Plaza del 7 de Agosto / Paloquemao, Bogotá • Plaza de Mercado Tradicional
Dirección: Calle 66 # 24-12, Bogotá
Avalado por: Guía Gastronómica de Bogotá
Preguntas Frecuentes sobre el Caldo de Costilla Santafereño (Levanta Muertos)
Caldo de Costilla Santafereño (Levanta Muertos)
Sopas y Caldos
Esta receta e información histórica fue curada por cocineros tradicionales y sabedores locales para preservar la autenticidad culinaria de Colombia.