Cazuela de Mariscos de Barú
Suculento guiso afrocaribeño servido en cazuela de barro volcánico con langostinos, calamares, pulpo tierno, camarones de mangle y caracol en reducción lenta de leche de coco fresca, pimentón asado y ají dulce criollo.
El Legado Culinario de Cazuela de Mariscos de Barú
Nacida de la resistencia y sabiduría de las comunidades afrodescendientes de los pueblos costeros de Barú, Bocachica y las Islas del Rosario. Las matronas pesqueras aprovechaban la marea baja y el caldero comunal frente al mar Caribe para cocinar el titoté de coco con los mariscos recolectados en las faenas artesanales.
Ingredientes Autóctonos e Irremplazables
Leche de Coco Titoté
Base cremosa con aroma dulce y notas caramelizadas de coco tostado.
Langostinos y Camarones de Mangle
Aportan frescura y textura carnosa al guiso.
Pulpo y Calamar Blanco
Cocidos con suavidad para evitar textura gomosa.
Ají Dulce Costeño
Condimento autóctono sin picante que aporta perfume tropical.
Preparación Tradicional Paso a Paso
Se ralla pulpa de coco seco con su agua y se exprime para extraer la primera leche espesa. En caldero de hierro se reduce a fuego medio hasta que se separe el aceite y se doren los sólidos en el fondo, formando el titoté.
Se añade un sofrito de cebolla morada, ajo macho, pimentón rojo y ají dulce en manteca de coco.
Se incorporan los calamares y el pulpo previamente blanqueados, seguidos del fondo de pescado de roca.
Al hervir suavemente durante 10 minutos, se añaden los langostinos y camarones para una cocción precisa de solo 4 minutos.
Se pasa el guiso hirviendo a cazuelas de barro precalentadas al horno, salpicando con cilantro cimarrón fresco y gotas de limón mandarina.
Secreto del Sabedor Culinario
No uses crema de leche ni harinas para espesar: el espesor auténtico lo da la reducción del coco y el almidón de una yuca rallada muy fina incorporada al inicio.
¿Con qué bebida se acompaña tradicionalmente?
🍹 Limonada de coco frappé o Cerveza rubia helada artesanal del Caribe
El frío cítrico del limón y la cremosidad del coco equilibran el sabor profundo de los mariscos sellados en barro.
Dónde Comer el Auténtico Cazuela de Mariscos de Barú
Kiosco y Fonda La Negra Tomasa
Sector Cholón & Playa Blanca, Isla de Barú • Comedor Ancestral Costero
Dirección: Playa Blanca km 14
Avalado por: Red de Pescadores Artesanales de Barú
Preguntas Frecuentes sobre el Cazuela de Mariscos de Barú
Cazuela de Mariscos de Barú
Pescados y Mariscos
Esta receta e información histórica fue curada por cocineros tradicionales y sabedores locales para preservar la autenticidad culinaria de Colombia.