Enyucado Costeño & Dulces Tradicionales
Torta horneada ancestral de consistencia melosa elaborada con yuca fresca agria rallada, abundante queso costeño salado, coco rallado con su leche, mantequilla criolla, semillas de anís en grano y panela derretida.
El Legado Culinario de Enyucado Costeño & Dulces Tradicionales
Creación magistral de las mujeres libertas de San Basilio de Palenque y los pueblos del Canal del Dique. Fusiona el tubérculo sagrado indígena (la yuca) con el coco y las técnicas de dulcería africanas traídas a través del puerto de Cartagena.
Ingredientes Autóctonos e Irremplazables
Yuca Agria Rallada en Crudo
Base almidonada elástica y suave.
Queso Costeño Salado Rallado
Contrapunto salado indispensable que corta el dulce de la panela.
Coco Seco Rallado
Fibra untuosa y perfume tropical.
Semillas de Anís en Grano
Aroma anisado y licoroso que define el sabor del auténtico enyucado.
Preparación Tradicional Paso a Paso
Pelar la yuca cruda y rallarla finamente por el lado delgado del rallador.
Rallar el queso costeño duro y el coco seco.
En un tazón grande mezclar la yuca, el coco, el queso costeño, azúcar o panela molida y las semillas de anís ligeramente machacadas.
Incorporar mantequilla derretida y leche de coco fresca hasta lograr una masa densa y homogénea.
Engrasar un molde o forrarlo con hojas de plátano soasadas.
Hornear a 180°C durante 45 a 55 minutos hasta que la superficie quede dorada y acaramelada.
Secreto del Sabedor Culinario
No escurras el almidón de la yuca rallada: ese líquido lechoso es el que otorga la textura gomosa y deliciosa similar a un budín denso.
¿Con qué bebida se acompaña tradicionalmente?
🍹 Café tinto caliente colombiano o Vaso frío de leche fresca de hacienda
El amargor del café recién colado realza las notas dulces del coco y el anís.
Dónde Comer el Auténtico Enyucado Costeño & Dulces Tradicionales
Portal de los Dulces & Palenqueras de la Torre del Reloj
Plaza de los Coches, Centro Histórico • Portal Histórico de Dulceras
Dirección: Plaza de los Coches # 32
Avalado por: Asociación de Palenqueras de Bolívar
Preguntas Frecuentes sobre el Enyucado Costeño & Dulces Tradicionales
Enyucado Costeño & Dulces Tradicionales
Postres y Dulces Típicos
Esta receta e información histórica fue curada por cocineros tradicionales y sabedores locales para preservar la autenticidad culinaria de Colombia.