Mote de Queso Sabanero
Sopa cremosa y espesa de las sabanas del Caribe elaborada con ñame espino cocido hasta deshacerse, cubos generosos de queso costeño duro que resisten el calor sin perder textura, sofrito de cebolla roja en manteca de cerdo y perfumado con hojas silvestres de bleo de chivo.
El Legado Culinario de Mote de Queso Sabanero
Originario de la región de los Montes de María y las sabanas del antiguo Bolívar Grande (hoy Sucre y Córdoba). Nació durante la Guerra de los Mil Días como un sustento hipernutritivo y económico a base de ñame campesino y el queso salado producido en las haciendas ganaderas locales.
Ingredientes Autóctonos e Irremplazables
Ñame Espino y Ñame Criollo
El espino se deshace dando cremosidad y el criollo queda en trozos suaves.
Queso Costeño Duro Salado
Cubos firmes que no se derriten y entregan la salazón precisa.
Hojas de Bleo de Chivo (Pereskia bleo)
Aroma ancestral agridulce y mucilaginoso.
Ajo Machacado y Cebolla Roja
Sofreído dorado que corona la superficie del plato.
Preparación Tradicional Paso a Paso
Se pela el ñame y se corta en trozos medianos, sumergiéndolo en agua hirviendo con sal durante 40 minutos.
Con un molinillo de madera o batidor manual se baten los trozos cocidos hasta lograr una emulsión espesa aterciopelada.
Se pica el queso costeño en cubos de 2 cm y se agrega a la olla caliente dejando que absorba el caldo durante 5 minutos a fuego muy suave.
Aparte en sartén se dora abundante ajo picado y cebolla morada en aceite caliente hasta caramelizar.
Se vierte el sofrito sobre el mote hirviendo y se añade una pizca de bleo de chivo triturado con las manos antes de servir.
Secreto del Sabedor Culinario
No uses quesos blandos tipo mozzarella ni campesino: se derretirían formando un chicle. Debe ser queso costeño duro, seco y con alto punto de sal.
¿Con qué bebida se acompaña tradicionalmente?
🍹 Vaso escarchado de Suero Atollabuey diluido o Agua de panela fría con limón mandarino
El toque ácido del suero costeño complementa la densidad láctea del queso y el ñame.
Dónde Comer el Auténtico Mote de Queso Sabanero
Restaurante Mi Viejo Sincelejo
Barrio La Ford, Sincelejo • Cocina Típica Sabanera
Dirección: Cra 19 # 24-32
Avalado por: Gobernanza Culinaria de Sucre
Preguntas Frecuentes sobre el Mote de Queso Sabanero
Mote de Queso Sabanero
Sopas y Caldos
Esta receta e información histórica fue curada por cocineros tradicionales y sabedores locales para preservar la autenticidad culinaria de Colombia.