Pescado Frito Playero (Mojarra / Pargo)
El almuerzo playero por excelencia de las costas colombianas. Mojarra roja o pargo platero fresco, sazonado con ajo, limón y sal marina, freído entero en caldero hasta que la piel quede crujiente como chicharrón y la carne interior blanquísima y jugosa. Servido con patacones pisados gigantes, arroz con coco y ensalada agridulce.
El Legado Culinario de Pescado Frito Playero (Mojarra / Pargo)
Tradición diaria de los pescadores artesanales del litoral que capturan los peces en canoas al romper el alba y los cocinan frente a las olas en kioscos playeros.
Ingredientes Autóctonos e Irremplazables
Pargo rojo o Mojarra fresca de bahía
Pez entero con escamas limpias y cortes diagonales
Ajo machacado y limón criollo
Adobo tradicional penetrante
Plátano verde para patacón
Patacón doble frito pisado con piedra de río
Aceite vegetal a alta temperatura
Fritura dorada crujiente
Preparación Tradicional Paso a Paso
Limpiar y eviscerar el pescado fresco, realizando 3 a 4 cortes diagonales paralelos en ambos costados para que penetre la cocción.
Frotar con abundante ajo machacado, jugo de limón criollo y sal gruesa de salinas.
Sumergir con cuidado en caldero con abundante aceite hirviendo durante 12 a 15 minutos girando una sola vez.
Escurrir sobre papel absorbente y servir de inmediato acompañado de patacón recién frito, arroz con coco titoté y cascos de limón.
Secreto del Sabedor Culinario
Asegúrate de secar muy bien el pescado con papel antes de meterlo al aceite caliente; esto garantiza que la piel quede crujiente y no se pegue al fondo del caldero.
¿Con qué bebida se acompaña tradicionalmente?
🍹 Cerveza Águila helada o Limonada de coco
El maridaje playero icónico para días de sol frente al mar.
Dónde Comer el Auténtico Pescado Frito Playero (Mojarra / Pargo)
Kioscos de Pescadores de La Boquilla & Playa Blanca
Playa de La Boquilla, Cartagena • Kiosco Playero Autóctono
Dirección: Pueblo de pescadores La Boquilla
Avalado por: Asociación de Pescadores Nativos
Preguntas Frecuentes sobre el Pescado Frito Playero (Mojarra / Pargo)
Pescado Frito Playero (Mojarra / Pargo)
Pescados y Mariscos
Esta receta e información histórica fue curada por cocineros tradicionales y sabedores locales para preservar la autenticidad culinaria de Colombia.