Sancocho Trifásico Tradicional
La gran sopa de fiesta comunitaria colombiana cocida en leña. Fusión magistral de tres carnes (costilla de res jugosa, gallina criolla de campo y lomo o espinazo de cerdo) con plátano verde, yuca harinosa, mazorca dulce y papa pastusa en caldo aromático con cilantro de monte.
El Legado Culinario de Sancocho Trifásico Tradicional
Originario del mestizaje colonial y los paseos de olla dominicales en las riberas de los ríos colombianos. Simboliza la unión familiar, la hospitalidad campesina y el festejo comunitario en torno al fogón de tres piedras.
Ingredientes Autóctonos e Irremplazables
Costilla de res y gallina criolla
Aportan la sustancia y colágeno base del caldo
Carne de cerdo magra
Aroma y terneza complementaria
Plátano verde dominico-hartón
Aporta almidón denso y cuerpo rústico al caldo
Yuca chiroza harinosa
Textura cremosa que espesa naturalmente
Cilantro cimarrón y cebolla de rama
El toque herbal inconfundible de monte
Preparación Tradicional Paso a Paso
Hervir la costilla de res y la gallina campesina a fuego vivo con cebolla larga, ajo y comino durante 50 minutos hasta que estén tiernas.
Incorporar la carne de cerdo, la mazorca tierna en trozos y el plátano verde quebrado a mano con los dedos (nunca con cuchillo metálico).
Agregar la yuca y las papas pastusas a media cocción hasta que ablanden sin desbaratarse por completo.
Terminar con abundante cilantro cimarrón fresco recién picado y dejar reposar 10 minutos antes de servir en cuencos de barro.
Secreto del Sabedor Culinario
Trocea el plátano con la uña o un golpe seco de madera en vez de cortarlo con cuchillo metálico; así no se oxida y espesa mucho mejor el caldo.
¿Con qué bebida se acompaña tradicionalmente?
🍹 Guarapo de panela con limón mandarina o cerveza rubia fría
Corta la intensidad grasa de las tres carnes y refresca el paladar.
Dónde Comer el Auténtico Sancocho Trifásico Tradicional
Piqueteadero Las Cuatro Esquinas
Santa Elena / Guarne, Antioquia • Fonda Tradicional Campesina
Dirección: Vereda El Rosario, Vía al Parque Arví
Avalado por: Rutas Campesinas de Antioquia
Preguntas Frecuentes sobre el Sancocho Trifásico Tradicional
Sancocho Trifásico Tradicional
Sopas y Caldos
Esta receta e información histórica fue curada por cocineros tradicionales y sabedores locales para preservar la autenticidad culinaria de Colombia.