Tamal Tolimense con Insulso
La máxima expresión del envoltorio indígena y campesino. Masa suave de maíz blanco sazonada con caldo concentrado de carnes, rellena con presa de pollo campesino, tocino carnudo de cerdo, costilla tierna, huevo cocido, zanahoria y arveja amarilla seca, envuelta en aromática hoja de plátano soasada y amarrada con cabuya.
El Legado Culinario de Tamal Tolimense con Insulso
Legado prehispánico de las culturas Pijao y Panche que cocinaban masas de maíz envueltas en hojas silvestres al vapor, enriquecido en la colonia con carnes adobadas y arvejas.
Ingredientes Autóctonos e Irremplazables
Masa de maíz blanco peto cocido
Base cremosa impregnada de caldo especiado
Gallina criolla y costilla de cerdo
Presas enteras marinadas con ajo, cebolla y comino
Tocino carnudo en tiras
Aporta jugosidad y brillo a la masa
Hojas de plátano o cachaco soasadas
Aroma vegetal inconfundible y cocción hermética al vapor
Arveja amarilla seca y huevo cocido
Firma inconfundible del tamal del Tolima grande
Preparación Tradicional Paso a Paso
Marinar las carnes por 24 horas con cebolla larga, ajo machacado, comino y sal de mina.
Cocinar la masa de maíz con el caldo de cocción de las carnes hasta que espese y tome textura suave.
Disponer dos hojas de plátano cruzadas en forma de estrella, verter una capa de masa, acomodar las presas de gallina, cerdo, tocino, rodaja de zanahoria, huevo y arveja.
Cerrar la hoja formando una bolsa piramidal apretada, amarrar con cabuya natural y cocinar al vapor en olla cerrada durante 3 horas.
Secreto del Sabedor Culinario
Soasa las hojas de plátano a fuego directo suave antes de armar para que se vuelvan flexibles y no se rajen al momento de amarrar.
¿Con qué bebida se acompaña tradicionalmente?
🍹 Chocolate caliente espumoso con queso campesino e Insulso
El maridaje tradicional por excelencia del desayuno andino.
Dónde Comer el Auténtico Tamal Tolimense con Insulso
Tamalería La Casona Tolimense
Plaza de Bolívar / Carrera 3a, Ibagué • Fonda de Tradición
Dirección: Carrera 3 # 9-45, Centro Histórico
Avalado por: Ruta Gastronómica del Tolima
Preguntas Frecuentes sobre el Tamal Tolimense con Insulso
Tamal Tolimense con Insulso
Platos Fuertes y Asados
Esta receta e información histórica fue curada por cocineros tradicionales y sabedores locales para preservar la autenticidad culinaria de Colombia.